位于北京三里屯的Superfit是一家擁有三層、占地1萬平米的健身房，自2016年底試運(yùn)營以來，一直走高端健身路線。顧客通過前臺，順著下沉式走廊到負(fù)一層，就會(huì)看到一個(gè)開放式的“能量吧”。
去年7月懶熊體育到Superfit時(shí)，這個(gè)“能量吧”中間還擺放著他們自己種植的有機(jī)蔬菜，以供餐吧食材所需，這也是其當(dāng)時(shí)對外宣傳的亮點(diǎn)之一。一年過去，如今的Superfit“能量吧”已不見自己培育的有機(jī)蔬菜，取而代之的是長方體餐架。
▲2017年7月，位于Superfit負(fù)一層的能量吧，中間為有機(jī)蔬菜
“那個(gè)（有機(jī)蔬菜）撤掉有4個(gè)月了，” Superfit市場總監(jiān)張霽瑤告訴懶熊體育，原來餐吧的品類較少，只有沙拉、蔬菜飯，現(xiàn)在餐吧的品類和定位更精準(zhǔn)一些。除了定期更換菜單，Superfit還增加了新的品類，如甜品（不含淀粉）、米飯類，并且標(biāo)注出了具體熱量。某種程度上，Superfit的“能量吧”只是基于高端健身房的多元化服務(wù)而堅(jiān)持運(yùn)營。
兩年前，國內(nèi)健身市場出現(xiàn)這樣一種現(xiàn)象：健身房內(nèi)設(shè)置餐吧，專門為會(huì)員提供沙拉等健康營養(yǎng)餐，作為吸引會(huì)員的亮點(diǎn)服務(wù)之一，并一再強(qiáng)調(diào)“三分練，七分吃”。如今，大部分健身房已不見自有餐吧的蹤影。除了像Superfit這樣調(diào)整方向的，有的健身房直接砍掉了餐吧，有的經(jīng)過一段時(shí)間則選擇轉(zhuǎn)型，進(jìn)入其他市場。
GE快健身位于北京亮馬橋附近的官舍地下一層，主打24小時(shí)互聯(lián)網(wǎng)全智能健身房，200多平方米的場地設(shè)有有氧、無氧、MIHA訓(xùn)練及私教區(qū)，月卡199元的價(jià)格吸引了不少在樓上辦公的公司白領(lǐng)。
GE快健身也曾嘗試經(jīng)營餐吧，但3個(gè)月后就將其撤銷。“在店內(nèi)售賣的情況不是很理想，而且餐吧還增加了健身房的人員成本。”GE快健身運(yùn)營副總裁柴進(jìn)對懶熊體育解釋說。
2017年3月，青鳥體育宣布全資收購健康餐O2O品牌貝果輕食。青鳥體育董事長卞光明曾表示，貝果輕食將與青鳥體育各大版塊進(jìn)行業(yè)務(wù)打通：一方面，與青鳥健身、青鳥瑜伽等實(shí)體門店打通，將在青鳥直營與合作門店內(nèi)開設(shè)實(shí)體門店；另一方面，以青鳥15萬會(huì)員為核心，采用O2O+B2C模式，為青鳥門店周邊數(shù)白領(lǐng)提供早午餐服務(wù)。但在經(jīng)營一年零四個(gè)月后，卞光明停掉了貝果輕食品牌，轉(zhuǎn)而同于飛和邢傲偉成立了運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)品牌型博士。
“健身房+健康餐”，看似完美的結(jié)合，為什么實(shí)際運(yùn)營并不容易？
首先，健康餐對于健身人群來說并不是一個(gè)高頻需求。
在運(yùn)營貝果輕食的過程中，貝果輕食創(chuàng)始人兼CEO于飛就曾發(fā)現(xiàn)，目標(biāo)用戶對食材要求特別高，少油、少鹽，其實(shí)并不太符合中國人的飲食習(xí)慣。
近期，懶熊體育做了一次關(guān)于“吃完沙拉是什么感覺？”的調(diào)查，收到了如下回復(fù)：
“像沒吃一樣”
“沙拉不是飯，更像是零食”
“空腹吃會(huì)更餓”
“一般再配一碗拉面”
“還能吃份大盤雞”
“感覺是開胃菜”
……
這些回答看似略帶調(diào)侃，卻是大眾對于健康餐最直接的感受。其中，只有一位長期堅(jiān)持鍛煉的人回復(fù)到——“習(xí)慣了就沒那么容易餓了”，但她也只是在工作較忙時(shí)偶爾點(diǎn)一次沙拉外賣。
普通人吃完沙拉都沒有飽腹感，更何況健身人群。相比之下，針對健身人群，充足的能量補(bǔ)給才是市場的強(qiáng)需求。
其次，健身房自有餐吧利潤不高，運(yùn)營成本卻較高。
Superfit目前負(fù)責(zé)能量吧的廚師有6人，每天在店內(nèi)消費(fèi)健康餐的約50人。張霽瑤表示，餐吧的收入占比很小，6人的團(tuán)隊(duì)加上食材的開銷，成本不低。
于飛也坦承，健康餐受季節(jié)限制，夏季食材很容易變質(zhì)，冬季又不適合吃，利潤空間小又不容易標(biāo)準(zhǔn)化。這是他轉(zhuǎn)而將精力投入運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)品市場的根本原因。
柴進(jìn)同樣認(rèn)為，自主經(jīng)營健康餐利潤并不高，短期內(nèi)很難看到發(fā)展前景，此外還需添加工作人員，又提高了人力成本。“健康餐對于健身房來說可能是一個(gè)偽需求，是我們想象客戶會(huì)需要。”
第三，只關(guān)注健身人群的健康餐面臨的卻是專業(yè)的競爭對手。
“健身后，會(huì)員大都習(xí)慣于叫外賣，而不是購買店內(nèi)的健康餐。”柴進(jìn)說，既然外賣那么方便，就讓專業(yè)的人做專業(yè)的事，自己還是把主要精力放在健身上。
實(shí)際上，以健身房為目標(biāo)群體的健康餐發(fā)展并不是很理想，在商業(yè)辦公區(qū)的各類輕食沙拉店卻開得如火如荼。
以朝陽SOHO為例，地下一層就有3家輕食沙拉店，午餐時(shí)店內(nèi)也處于滿員狀態(tài)。若以朝陽門為定位中心，打開美團(tuán)搜索“輕食”，可以看到“輕食外賣”約35個(gè)，“輕食&沙拉”約144個(gè)，“輕食餐廳”則有550個(gè)可供選擇。
▲定位北京朝陽門，搜索“輕食”的結(jié)果
縱觀健康餐市場，熟知的品牌包括的Wagas、大開沙界以及Uneed輕食，這些以餐飲模式運(yùn)營的品牌能夠在全國復(fù)制開店，一方面是提供多品類輕食及優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，另一方面沒有設(shè)置目標(biāo)受眾，產(chǎn)品針對大眾群體，其實(shí)刷的是大眾市場增量。
一個(gè)值得關(guān)注的趨勢是，從大眾市場發(fā)展而來的健康餐品牌現(xiàn)在正努力切入更垂直的健身領(lǐng)域。
作為體育綜藝節(jié)目《明星健身房》第一季的餐飲品牌合作伙伴，Wagas在節(jié)目播出期間讓十二款明星健身房“私房健康餐”在門店同步上線，3個(gè)月收入近千萬元。
目前，健康餐品牌Uneed輕食也在與上海一家名為Active Lifestyle健身學(xué)院合作，將健康餐業(yè)務(wù)拓展到健身垂直領(lǐng)域。王傳旭是上海Active Lifestyle健身學(xué)院的創(chuàng)始人，也是Uneed輕食上海區(qū)域的負(fù)責(zé)人。他告訴懶熊體育，雙方確定合作關(guān)系已有半年時(shí)間，但正式開經(jīng)營才兩個(gè)月。Uneed輕食設(shè)在健身房內(nèi)部，雙方共同負(fù)責(zé)經(jīng)營，各有分工。
▲Uneed輕食位于Active Lifestyle健身學(xué)院內(nèi)部
Active Lifestyle健身學(xué)院也成為Uneed輕食第一家合作的健身房，作為試點(diǎn)經(jīng)營，以便后續(xù)擴(kuò)展到更多健身房。
可以確定的是，經(jīng)過兩年實(shí)踐，健身房發(fā)展自有餐吧的熱潮早已散去。而乘健康生活方式潮流興起的大眾健康餐品牌進(jìn)入健身垂直領(lǐng)域，能否進(jìn)一步挖掘出增量市場，同樣需要時(shí)間來檢驗(yàn)。
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在健身房賣健康餐，餐飲公司和健身俱樂部找到了契合點(diǎn)
健身房和健康餐飲聯(lián)系越來越緊密，1+1大于2是真相還是偽命題？
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