（馬奎特大學的籃球運動員們，在紐約時代廣場威斯汀酒店吃自助午餐。圖片來源：《紐約時報》）

在紐約時代廣場的威斯汀酒店自助餐廳里， Allison Kellaher為馬奎特男子籃球隊的隊員們精心準備了各種香蕉片、扁豆餅干和蔬菜卷，然而面對這些食物，他們卻絲毫不為所動。

“那些吃的在哪？”其中一個隊員問道。

經過了漫長的等待，熱氣騰騰的大漢堡終于來了。隊員們將那些早已被汗水浸透的訓練服丟在大廳的一角然后開始行動，個個恨不得把盤子都塞滿。Kellaher作為馬奎特男子籃球隊的管理員，默默在背后觀察著這些成員。

“我們已經走了很長的路，但是顯然還有更長的路要走“，她說。

最近三年，自從康涅狄格州衛隊沙巴茲·內皮爾在四強賽中爆出自己經常“餓著肚子睡覺”， the NCAA（美國大學生體育協會）已經解除了許多原本對于獎學金運動員在飲食上的管制。現在的體育團隊可以為隊員提供不限量的餐飲和小零食，許多項目還特意聘請了專職營養師和營養學家來指導運動員形成更好的飲食習慣。校園食堂里不再只有那些冰冷的汽水販賣機，而是出現了許多提供水果、酸奶的奶昔餐吧。

對于像Kellaher這樣的后勤工作人員，這種變化就意味著：作為球隊的管理員，不僅僅要負責隊員們的日常行程安排、帶領他們參加各種比賽，還要肩負起營養師的新責任。他們需要為隊員們提供24小時的食品供應。馬奎特球隊某次出行時，Kellaher把奶昔、南瓜無花果燕麥片還有無谷蛋白食品整整塞滿了四個黑色大行李包。同時，作為營養師還需要對隊員進行潛移默化的說服教育。

此刻，球隊的一年級后衛Markus Howard正在等待他的漢堡，他說：“我正在考慮要不要嘗試去吃一個蔬菜卷。”

（圖為塞滿了零食的手提箱，這是馬奎特球隊乘坐飛機從紐約回家的行李。手提箱內的物品包括炸薯條，有機小熊糖和干果。圖片來源：《紐約時報》）

Kellaher的臉色瞬間亮了起來，說到“是的，你應該試一下！”

“萬一我不喜歡它呢？”Howard問道。他拿起蔬菜卷猶豫了一會，還是放棄了。

實際上，長途旅行很容易水土不服，因為我們需要面對陌生的環境以及不熟悉的食物，而這對于那些習慣了校園生活的運動員學生無疑是更大的挑戰。對于NCAA的參賽成員來說，通常需要連續住在酒店好幾天。因此，對隊員進行飲食監督，告訴他們哪些可以吃、哪些不可以吃，其實是十分有意義而且有必要的。

馬奎特球隊的教練Steve Wojciechowski曾經是杜克球隊的前衛，他表示在他打球的那段日子，通常是依靠酒吧的玉米餅和烤雞肉補充能量的。現在這種情況已經幾乎不可能發生了。為了隊員們上周的大東亞錦標賽，他一直在研究煎蛋卷的設計——到底是添加有機火腿、蘑菇還是菠菜。Wojciechowski說“如果想隊員們發揮出最好的水平，這些都是必須要做的。“

營養學家說，對大學生運動員的飲食進行穩定管理會給許多球員帶來心態上的轉變，尤其在健康飲食和體能發揮之間的關系上也是十分有助益的。而這對于主、客場作戰都會產生影響。

Lauren Link，是Purdue的運動營養師，她并不經常與學校的籃球隊一起出行，但即使她不在球隊里，她的存在感依然爆棚。通常在籃球隊出行的前一天晚上，她會為隊員們準備一大袋健康小零食希望他們能夠在路上吃，同時她還會寫上一張健康飲食小貼士：應該吃什么，什么時候吃。

“在比賽期間，我總是在想我需要準備什么才能有助于隊員更快地緩解炎癥、恢復健康，”Link說。比如，我會在三月份出行的零食袋里裝上各種堅果，奇亞籽和櫻桃汁，她還說堅果黃油是其中一個隊友的最愛。

“也許你覺得我做的這些有點夸張了“，Link說，但是研究表明孩子們確實需要吃很多的食物，所以我從來不擔心我在零食袋里放的太多。

（Allison Kellaher,馬奎特籃球隊的管理員，正在跟 Haanif Cheatham討論維他命和營養補充品的問題。圖片來源：《紐約時報》）

當隊員們長途旅行時，通常可以不受NCAA的一些飲食限制，因為這些食物會被當成是附帶的必需生活用品。但隨著飲食專家跟運動員的長期接觸，他們發現跟食物的營養價值同樣重要的就是隊員攝入后消耗的問題。所以，隊員的許多膳食都是通過精心設計的，目的是為了解決一些身體健康問題，比如提高人體免疫力或者加速身體康復；有些團隊甚至會為個別球員創建個性化菜單，然后打印出來貼在他們的儲物柜上。

“其實這個問題很難去定義。”弗吉尼亞州的運動營養主任Randy Bird表示，放松管制其實會影響他的工作職責。“我總是要處理庫存和采購之間的問題，而且這樣的問題數量正在顯著增加。“德克薩斯州在2014年僅有兩位注冊營養師的員工，如今已經增加到六位。根據體育營養師Amy Culp的說法，德克薩斯州的女子籃球隊曾在NCAA女子錦標賽中獲得了3號種子隊伍稱號，這激發了教育部門形成了這樣的理念：主動幫助運動員和教練員去了解如何建立和保持良好的飲食習慣。

Culp曾在一封電子郵件中這樣寫道：如果他們能夠明白我們這么做背后的原因，也許我們就會獲得更多的支持，也不會再有那么多的人認為我們只是在充當 “節食警察”的身份。

如果想要了解最近這些年食品營養問題是如何逐漸影響大學籃球隊的，請參考馬奎特男子籃球隊——東部地區的10號種子隊伍。多年來，這個隊伍僅僅依靠一個廉價的小餐館給隊員提供餐飲食物，但是去年春天，球隊后衛Katin Reinhardt的母親向Kellaher提出，她了解到洛杉磯的湖人隊和其他NBA的球隊已經跟全食食品供應商合作，而教練Wojciechowski把這一切都看在了眼中。如今，馬奎特金鷹隊早已經把早餐和午餐全權委托給了全食，更不用說他們還會為隊員在飛行旅途中提供非轉基因軟糖以及由發芽谷面包做成的花生醬果凍三明治。

（在威斯汀酒店，隊員們的午餐餐后甜點是各式水果和紙杯蛋糕。圖片來源：《紐約時報》）

其實Kellaher并不是注冊營養師（馬奎特球隊正在考慮增加一個專職營養師的工作人員）。但是，隨著食品營養理念的深入，她雖然不夠專業，但卻憑借著對這份工作的熱情成為了球隊的“營養權威”。金鷹隊于上周二抵達紐約，周三一早她便尋訪了時代廣場的眾多果汁吧為隊員們購買飲品供他們試喝。相比較去年團隊曾經吃過的一家具有家庭風格的意大利餐廳Carmine’s，Kellaher這次想要選擇Hu Kitchen，這家餐廳非常適合素食主義者和傳統節食者用餐。

當然，過去的一些傳統飲食習慣仍然還存在。

一天早上吃早餐時， Kellaher拿著餐盤看著琳瑯滿目的自助餐餐桌說到：“有朝一日我希望這些果味麥圈再也不會出現在我的餐桌上。但是顯然又不能立馬徹底把它們扔掉，否則大家都會覺得少了點什么，很不習慣。“

盡管在酒店里已經擁有特別多可以選擇的食物，有意思的是，馬奎特的隊員們在上周走進了酒店對面的一家食品小店，但是他們僅僅購買了一些玉米片和沙拉，看起來他們似乎已經能夠抵擋住食物的誘惑了。

Kellaher說：“如果一開始就要求進行健康飲食，這聽起來似乎有點嚇人，畢竟每個人都不愿意總是吃那些藜麥和胡蘿卜。我們這些工作人員正在試圖制定出更加人性化、個性化的健康食譜。”

當球員們還在等待他們的漢堡，在場的幾個工作人員已經開始思考未來幾天的飲食菜單了。

視頻協調員Jake Presutti說：“我在Villanova的時候曾經發現，他們每餐都吃魚。”然后他瞥了一眼自助餐桌上的烤雞、烤土豆和小點心，繼續說道：“看來我們的餐桌上需要更多的魚”。

聲明：本文為懶熊體育編譯自紐約時報，原文作者Zach Schonbrun