還記得你在年初許下的好好運(yùn)動、健康吃飯的愿望嗎？
如今，健康餐、健身餐、運(yùn)動補(bǔ)劑、健康飲品系列下的眾多產(chǎn)品正在搶占人們的餐桌和冰箱。
打開各種外賣App，用戶方圓幾公里內(nèi)，總有幾家健康餐廳。標(biāo)榜天然的食材和明亮清新的配色，這些餐廳著實吸引了一大批對油膩膩的工作餐失望了的白領(lǐng)。它們自身強(qiáng)調(diào)的減脂、瘦身、排毒等誘人功效，也聚集了不少愛好健身的粉絲。
2016年，在健康餐飲領(lǐng)域清新健康的表面之下，弱肉強(qiáng)食、優(yōu)勝劣汰的叢林法則也在發(fā)揮著作用。一家家擁抱健康概念的餐廳和品牌前赴后繼地走在萌芽、成長、試錯、改進(jìn)甚至衰亡的道路上。
懶熊體育綜合過去一年對于行業(yè)的報道和跟進(jìn)，總結(jié)了以下8個觀察：
還是好吃最重要
健康餐概念這幾年足夠的火。
嚴(yán)格意義上來講，健康餐和健身餐還是不同的餐食類型。健身餐更強(qiáng)調(diào)增肌減脂等功效，而健康餐在健康的前提下，面向比健身餐更大眾化的消費群體。但是，無論是會健身狂人，還是普羅大眾，口腹之欲都是人之常情，把東西做得好吃，當(dāng)然算得是商家的基本職業(yè)操守。
而在今年， “健康餐=難吃”的刻板印象，無論在消費者端還是在商家端都有了改善。
首先在食材方面，傳統(tǒng)的雞胸肉、西蘭花有了更多的同伴，牛油果、鷹嘴豆、藜麥、蔓越莓、皮塔餅、龍利魚......紛紛加入了健康餐的食材庫中。
其次，在菜品方面，健康餐公司們都在絞盡腦汁玩創(chuàng)新。不少健康餐廳都會每月甚至兩三周就更新一次菜單，不斷摸索消費者的擴(kuò)圍；還有餐廳在橫向豐富產(chǎn)品數(shù)量。坐標(biāo)上海的沙拉連鎖店大開沙界，也設(shè)計了100多個SKU，10余款沙拉醬料，20多款飲料，供消費者選用。他們甚至在食材中還加入了千葉豆腐這樣的食材。
▲健康餐，如好色派沙拉，經(jīng)常在菜單上進(jìn)行創(chuàng)新。
此外，更多具有人群針對性的飲食理念也在潛入市場。如懶熊體育此前報道過的野獸生活，倡導(dǎo)“吃肉減肥”的概念，推崇舊石器飲食法；不算是健康餐公司的素食星球，推崇的卻是素食主義；羅勒輕食則打破健康餐領(lǐng)域中西式飲食占主流的常規(guī)，嘗試開發(fā)更加適合“中國胃”的健康餐。
不過從要吸引的更廣大人群來說，這種“好吃”程度還不夠。
做餐飲，離開線下怎么行
2016年，很多從互聯(lián)網(wǎng)起家的健康餐品牌開始發(fā)展實體店。
許多健身餐都是從線上外賣業(yè)務(wù)起家。不過在2016年，很多品牌開始開設(shè)線下體驗店，提供自提和堂食，典型的就是好色派沙拉和甜心搖滾沙拉。
好色派沙拉在上線兩個月后，開設(shè)了第一家實體店。今年公司的實體店數(shù)目已到4家，其中深圳3家，廣州1家。
▲更多的健康餐品牌開始布局線下。
這些品牌的線下店主要作用在于塑造品牌、提供線下體驗、反哺線上業(yè)務(wù)，并非主要收入來源。雖然互聯(lián)網(wǎng)可以讓健康餐更加輕快地起步，但是在重線下的餐飲界，回到線下是必然的舉動。放眼中國乃至國外的餐飲領(lǐng)域，似乎還沒有一家純粹依靠線上業(yè)務(wù)而形成規(guī)模的健康餐公司。
美國市場上的Sweetgreen健康餐廳就是通過布局線下打響名聲，目前已經(jīng)在美國8個州有了40多家分店。自成立以來，Sweetgreen已經(jīng)籌集到了總額9500萬美元（約人民幣5億元）的投資。
當(dāng)然，中國的健康餐領(lǐng)域也有走傳統(tǒng)線下路線的玩家。位于上海的沙拉品牌“大開沙界”和“米有沙拉”都是從線下做起。大開沙界目前在全國已經(jīng)開了40多家門店，并且在近期才開始嘗試線上點餐、自提和預(yù)訂業(yè)務(wù)。
離健身房近一點，再近一點
更加專注運(yùn)動人群的健身餐，此前依靠精準(zhǔn)的受眾定位和明確的產(chǎn)品屬性，聚攏了一大批愛好健身的粉絲。但是，在競爭異常激烈的健身餐領(lǐng)域，單純靠吆喝和口碑相傳已經(jīng)不能夠鎖定健身人群了。健身餐正在探索和健身房，和健身人群，產(chǎn)生更多勾連。
有機(jī)餐廳Tribe就在三里屯SOHO里面開了一家Tribe Nutrition蛋白吧。這家小餐廳的鄰居有必愛體（B Active）健身房、可可漫卡健身和CrossFit力量代碼綜合體能訓(xùn)練館三家健身房。這樣的地理位置大大降低了獲客成本。而位于深圳的健身餐廳“纖裸色”選擇了“店中店”的模式，將餐廳開進(jìn)了健身房。
▲位于北京光華路的Glo，直接將健身房開到了餐廳樓下。
Glo則直接把健身房開進(jìn)了餐廳。位于北京的Glo健身餐廳，在餐廳的地下一層開設(shè)了一家CrossFit健身房，這種看似有點本末倒置的組合，更有可能高效地將健身房的會員轉(zhuǎn)化為餐廳的目標(biāo)用戶。
還有一些健康餐品牌，類似飯健，就采取了反傳統(tǒng)的to B模式，為健身房提供健身餐，直接把健身房變成了自己的銷售點。
散兵游勇眾多，規(guī)?；妥銎放坪茈y
健康餐雖然數(shù)量多，但是大多還是單打獨斗的狀態(tài)，目前還沒有形成全國性、連鎖店眾多、知名度極高的品牌。以沙拉為例，行業(yè)呈現(xiàn)了各方割據(jù)的態(tài)勢：深圳有好色派沙拉，上海有大開沙界和米有，北京有甜心搖滾沙拉等。
以大開沙界為例，目前店鋪主要布局在在上海，江浙滬地區(qū)，少數(shù)在珠三角，還有分散在武漢、西安、南昌、合肥、大連、南寧等城市。
其創(chuàng)始人肖羽對懶熊體育表示，沙拉行業(yè)里獨立店鋪的門檻并不高，因此大部分沙拉店是小眾獨立的，連鎖店很少。肖羽預(yù)測，未來可能只有數(shù)量不超過5個的品牌可以占領(lǐng)全國80%的市場，其他都是零散的門店。
▲美國的Sweetgreen已經(jīng)是健康餐廳中的領(lǐng)先品牌。
但是肖羽也表示，發(fā)展品牌連鎖店的難處眾多，包括食品安全控制、供應(yīng)鏈管理、店鋪的管理等問題，都需要非常精細(xì)的統(tǒng)籌。
線下門店難以做成規(guī)模，線上業(yè)務(wù)發(fā)展似乎也不好推廣。健康餐本身“生”、“鮮”的產(chǎn)品屬性，就制約了產(chǎn)品的異地配送，想要跨區(qū)域發(fā)展，就必須在當(dāng)?shù)亟⑹巢牡墓?yīng)鏈、中央廚房和配送服務(wù)，這些都不是能夠輕易做到的。
對此，像悅型Invigr目前所做的冷凍熟食業(yè)務(wù)，相比之下更容易開展全國配送。
在餐飲搭配中數(shù)據(jù)統(tǒng)計更加精確
選擇健康餐的消費者大多不是囫圇吞棗的人，他們注重食物的質(zhì)量、熱量和營養(yǎng)成分。健康餐在他們眼中不僅僅是果腹的食物，還是配比精確的營養(yǎng)方程式。
因此，在給消費者提供健康餐的同時，餐廳最好是要走多一道程序，為消費者數(shù)據(jù)化地解析一餐中的熱量和營養(yǎng)，并且適應(yīng)地提供飲食建議。
Tribe Nutrition餐廳提供的主食餐盒上就標(biāo)注了一餐的卡路里、碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)的數(shù)據(jù)；甜心搖滾沙拉的包裝罐上也標(biāo)明了一餐的卡路里，方便消費者根據(jù)自己的身體代謝率和活動量，來安排攝入的熱量。
▲Tribe Nutrition的餐盒上都注明了一餐的熱量。
在大開沙界的店里，消費者可以自選沙拉食材，每種食材有對應(yīng)籌碼，籌碼上有標(biāo)識芯片，通過掃描籌碼，消費者拿到的出餐小票上會呈現(xiàn)自己所選沙拉的營養(yǎng)成分反饋，包括熱量、蛋白質(zhì)、維生素等指標(biāo)。消費者還可以通過掃描小票上的二維碼得到一份更加細(xì)致的H5解讀報告。肖羽還表示，未來大開沙界的微信公號會變成健康顧問的角色，給消費者更多的飲食指導(dǎo)。
而食悟練則發(fā)明了一套“地中海慢碳飲食法”。在其微信公號中，食悟練介紹，這種飲食方法通過各種食材的搭配，形成最適合食用者熱量和營養(yǎng)攝入需求的套餐。
大多人更偏向周或者時間更短的套餐
“飲食計劃”，每個健身或者減肥的人肯定都曾踐行過。但是，能夠堅持下來的人幾乎是少之又少。
這也給很多旨在提供周套餐或者月套餐的餐廳出了難題。一位曾經(jīng)的健身餐創(chuàng)業(yè)者就對懶熊體育表示，“飲食計劃”在市場上是行不通的，因為人的天性就是自己選擇要吃的東西，用一個嚴(yán)格的計劃去框定人的飲食是違背人性的，因此發(fā)展套餐業(yè)務(wù)的風(fēng)險很大。
接受采訪大部分消費者對懶熊體育表示，在訂購健康餐的時候，沒有特別強(qiáng)大的動力，基本上不會考慮月套餐，因為很難堅持下來。大多數(shù)人更偏向周套餐或者時間更短的套餐。
純悅生活原本為消費者提供周套餐、月套餐和季度套餐三種選項。今年，公司推出了更輕量級的3日套裝。創(chuàng)始人盧青對懶熊體育表示，周套餐和月套餐銷量較好，季度套餐較少有人訂購。
運(yùn)動營養(yǎng)市場：本土新星難發(fā)展，外來和尚好念經(jīng)
馬無夜草不肥。健身的人只吃新鮮食材制成的一日三餐，恐怕還不夠，尤其是對于那些有增肌需求或者從事高強(qiáng)度運(yùn)動的人群。因此，運(yùn)動營養(yǎng)品也是一個需求不斷上漲的品類。
多家研究機(jī)構(gòu)都在2016年初預(yù)測過，未來5年，全世界范圍內(nèi)的運(yùn)動營養(yǎng)品市場將持續(xù)快速增長，年復(fù)合增長率10%左右。到2020年，亞太地區(qū)在全球運(yùn)動營養(yǎng)市場中的份額將會達(dá)到24%。
懶熊體育此前針對該行業(yè)做過分析，發(fā)現(xiàn)目前國內(nèi)很多健身人士食用的能量棒、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、氨基酸補(bǔ)充劑等產(chǎn)品，大多來自國外品牌，通過電商、代理或者代購的途徑來到中國消費者手中。國內(nèi)品牌如康比特，雖然在國內(nèi)品牌中獨占鰲頭，但是和國外品牌比起來，消費者的心理天平還是會偏向后者。
▲食物棒是健身人群非常喜歡的一類補(bǔ)給食品。
不過，目前國內(nèi)也有少數(shù)的運(yùn)動營養(yǎng)品創(chuàng)業(yè)品牌嶄露頭角。懶熊體育此前報道過的?？肆λ怪饕a(chǎn)品為能量棒和蛋白棒。未來還將生產(chǎn)蛋白粉以及支鏈氨基酸等其他運(yùn)動營養(yǎng)的產(chǎn)品。2016年初，?？肆λ公@得動域資本千萬A輪投資。不過，懶熊體育最近采訪?？肆λ沟弥?，該公司已經(jīng)將業(yè)務(wù)主要轉(zhuǎn)向為國內(nèi)外運(yùn)動營養(yǎng)品牌做代工生產(chǎn)，生產(chǎn)食物棒、固體飲料、蛋白奶昔等產(chǎn)品，自有品牌已經(jīng)在弱化了。
?？肆λ沟腃OO秦然對懶熊體育表示，目前整個中國運(yùn)動營養(yǎng)品的市場處于窗口期，之后兩年會有一個飛速的發(fā)展，粉劑、食物棒和即飲飲品都會發(fā)展較好。但是，目前該領(lǐng)域里面創(chuàng)業(yè)品牌很少，國外品牌具有相當(dāng)高的統(tǒng)治力。以食物棒領(lǐng)域為例，2016年出現(xiàn)了一些國內(nèi)的新品牌，但是真正能夠做出知名度的幾乎沒有。
和吃的比，喝的少很多
相比于品牌眾多的健康餐領(lǐng)域，健康飲品領(lǐng)域的創(chuàng)業(yè)項目就沒那么多了。
▲維果清的果汁產(chǎn)品。
目前，市面上的健康飲品項目多為果蔬汁，其作用主要是排毒清體，代表品牌為HeyJuice、JuiceUp和“維果清”。這些品牌基本都主打排毒果蔬汁產(chǎn)品，除了單瓶銷售外，還推出一天、三天或一周的輕斷食或者隨餐計劃。例如JuiceUp推出的女神抗氧化系列、暖湯美體系列等。
健康餐公司純悅生活曾經(jīng)推出過果蔬輕斷食計劃，還有適合日常飲用的鮮榨果汁產(chǎn)品線“唯鮮”。不過創(chuàng)始人盧青對懶熊體育表示，公司的果汁產(chǎn)品去年就已經(jīng)下線了，主要原因是這部分業(yè)務(wù)生產(chǎn)成本高，毛利較低。
而在運(yùn)動飲料領(lǐng)域，佳得樂、寶礦力、紅牛等運(yùn)動飲料、能量飲料巨頭品牌已經(jīng)牢牢占據(jù)了市場，創(chuàng)業(yè)公司幾乎沒有進(jìn)入的能力。不過，2016年，一些國外新品牌正在擠進(jìn)中國市場，例如加拿大運(yùn)動飲料百淬，以及美國能量飲料品牌Monster。
在喝的方面，顯然還沒有吃那么火熱。
聲明：本文為懶熊體育原創(chuàng)，轉(zhuǎn)載請注明來自：http://lanxiongsports.com
