減肥永遠是最受關注的話題之一，畢竟每個人都愛美。為了保持美與管理好身材，多少人在減肥的道路上踩了坑。人們漸漸意識到，減肥是反人性的，也是極其嚴肅與科學的，一個新職業由此催生——營養師。
跟大部分人想象得不太一樣，營養師在一些方面已經發揮了重要作用，尤其是對身材管理極為重視的演藝與影像明星們。
在抖音上，幫助江映蓉、杜海濤等明星減肥成功的修賢，已經是最受關注的營養師之一。而帶領黃曉明50天減重14公斤的孟令超，同樣也在幫助明星減肥健身，并通過分享營養知識收獲了大批粉絲。借助飲食調整身體健康逐漸成為常識，尤其是減肥、健身等對身體機能有特別要求的領域，飲食在其中發揮很大的作用，因此營養師也逐漸在這些領域嶄露頭角。
不過，減肥也只是營養師工作很小的一部分。“實際上，營養師不光指導飲食，還包含了健康生活方式指導、疾病健康管理等等。” 濰坊營養師協會會長王桂真對懶熊體育說。
一、營養師不等于減肥師
美國心理學家馬斯洛“需求層次理論”將人的動機分為了生理需求、安全需求、歸屬與愛、尊重需求和自我實現五個層次，需求是由低向高逐漸滿足。隨著生活水平的提高，大眾的需求早已經不局限于生理需求，已經開始追求更加有意義的生活，對健康的追求也越來越高，甚至于研究“返老還童”。
2021年，專注于大腦神經測量公司Kernel和減緩生物衰老項目Project Blueprint的創始人布萊恩·約翰遜通過堅持健康飲食與鍛煉，讓自己的表觀遺傳學年齡降了5.1歲。每天都有嚴格的飲食計劃，包括超級素食、堅果以及各種補劑等，都是經過營養師等專業人士制定。當然，為了保持健康的身體狀態，保持良好的體脂比例是至關重要的，而對于很多人來說，減肥則是控制體脂的必要手段。
因為肥胖會引起包括高血壓、高血脂等疾病問題，減肥是很多人追求健康的第一步。而想到減肥，在很多大眾眼里“最快速有效”的就是明星減肥的方法，明星因為工作性質對身材有著嚴格要求，為了能夠適應不同工作內容需要，他們能夠快速調整自己體型，因此出現了“明星都是胖著玩兒“這樣的調侃。
在小紅書等平臺也經常會看到明星分享自己健康減肥的方法，這些方法背后離不開營養師的參與。像此前被全網模仿的“尹正燜菜配方”，就是營養師孟令超創造的。在明星效應下，營養師的減肥標簽被不斷強化。
已經做兼職營養師三年的王倩倩，至今管理著十幾人的減肥團以及幾個一對一定制指導的客戶，她對懶熊體育說道：“我帶的客戶主要也是以減肥為主，大部分都是大體重想要健康一些，極少數是那種小體重，為了減肥追求更極致瘦的客戶。”
而減肥成為營養師的標志性標簽，越來越多對減脂增肌有足夠實踐經驗的健身教練也開始嘗試成為營養師。像修賢就是如此，此前為了自己能夠更好的健身，參加健美比賽，學習營養知識輔助鍛煉，到后來逐漸開展對營養的系統學習研究。
就像前文所講，減肥只是達到健康的一個過程，營養師具體的工作其實還涉及到包括營養評估、開營養處方、營養指導和教育以及營養研究等。
“營養師是專業從事飲食和營養領域的專家，他們的職責是根據科學證據和個體特點為客戶提供個性化的飲食建議，不僅是單純的‘指手畫腳者’告訴人們嚴格遵循一些特定的飲食計劃或者大眾認為是專門提供減肥咨詢的人。”王桂真表示。
二、出現早，出名晚
不過營養師并不是一個剛出現的職業，只是這幾年才逐漸被大眾所熟知。
“一些包括我以前認識的健身朋友、以前同學也好，他們都會問我營養師這方面的事情，甚至問我是不是考營養師的證就可以做營養師。”修賢告訴懶熊體育。大眾對營養健康的追求讓他們關注營養師，但是對其了解偏少。
其實早在2000多年前，周朝設有“食醫”一職，就開始關注飲食營養。《周禮·天官》中提到“食醫掌和王之六食，六飲、六膳、百羞、百醬、八珍之齊。” 我國對營養研究的起步早，但當時沒有形成系統的體系；1930-1940年代，我國現代營養學專業教育起步，在一些大學的生物化學系、家政系和臨床各科加入營養學相關內容；1945年，國內成立了營養師協會；進入21世紀后，高校對營養相關專業不斷優化調整，現如今營養學主要集中在專科層次的醫學營養專業、本科層次的食品營養與衛生專業，研究生層次的營養與食品衛生學專業。
直到2005年10月，國內正式出現了第一個營養師的認定。
勞動保障部正式發布第四批11個新職業，其中就包括公共營養師。但由于報考門檻低，管理不夠嚴格，出現了“買賣證件”等問題，最終在2016年12月被取消。公共營養師取消后，門檻、難度以及標準都提高的“注冊營養師”認證出現。在2017年中國營養學會組織了首次中國注冊營養師資格考試，全國共有1413人報名參與考試，通過率約為36%。
已經為11月注冊營養師考試備考一個多月的王倩倩說：“這個考試還是挺難的，難就難在它覆蓋的知識點不僅多，而且考察得都比較深。”
當前市面上除了注冊營養師外，還有很多營養師資格認定，還有國家衛健委頒發的臨床營養師（全衛營養師）和人社部認證第三方機構頒發的公共營養師。不過，拿到營養師證是一個營養師基本要求之一。現在在小紅上搜索“營養師“會出現73萬+筆記，有一大批的營養師在上面分享營養知識，營養師成為了很多人“副業”的選擇。
三、如何信任營養師是難點
成為營養師的門檻并不高，但是想要做好還存在很多難點。大眾在生活水平和生活方式的轉變下，對健康的追求也從治病為中心向保持健康轉變，尤其在疫情后這種關注“更上一層樓”。飛盤、陸沖等此前的小眾運動項目一夜之間成為“社交貨幣”，八段錦成年輕人新寵，馬拉松賽事扎堆開賽……大眾對健康生活的需求旺盛，要求也越來越高。
王桂真表示：“以前大家對營養主要關注‘什么食物能讓我更健康’，更喜歡聽專家說，主要表現就是跟風，但是現在來咨詢的客戶都或多或少會有一些碎片化的營養知識，能明確說出自己的訴求，他們想要的是更加專業、個性、系統化的指導。”
大眾對營養知識的了解加深，對營養師的專業要求也隨之增高。科技、社會等發展，營養領域的知識也在不斷更新，包括各種新的研究發現、飲食趨勢和健康指南，像1989年首次發布的《中國居民膳食指南》，已經先后在1997年、2007年、2016年、2022年進行了四次修訂，這些都需要營養師不斷地更新學習。此外，由于每個人的身體狀況和素質各不相同，營養師需要根據客戶的飲食、鍛煉習慣等因素制定個性化的減肥方案。這需要營養師在實踐過程中不斷積累個人經驗，才能客戶提供針對性的指導和建議。
“其實溝通對于營養師來說也是一個會比較難的地方，包括可能會捧到一些對飲食和營養知識了解有限的客戶。”王桂真講到。“其實還是需要具備比較好的溝通和教育技巧，才能向客戶表達清楚自己的信息和建議。”王倩倩也向懶熊體育表示，碰到過客戶是想要減肥，本來制定的計劃是6-10個月健康減肥，但是客戶嫌瘦的太慢想要一個月瘦二十斤，只能一點一點給他解釋。
生活水平的提高，大眾對營養健康意識的提升愈發顯著，各種營養產品、提供營養服務的平臺層出不窮，并且這些公司也在近幾年受到資本的青睞，像醫學營養品牌瑪士撒拉在今年4月完成由金鼎資本領投，老股東峰瑞資本跟投的A+輪融資近億元，傳統養生食療文化品牌百養方在5月完成了1500萬元天使輪融資……營養健康產業儼然成為“吸金”較強的賽道。
然而，對于系統性的營養知識，大眾仍處于積累階段，亟需更多的科學普及。這對營養師而言，既是一大挑戰，也是重要的機遇。
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