俗話說(shuō)，“三分練，七分吃”。在CrossFit Slash館主王天華眼里，吃的重要程度甚至達(dá)到“99%”。先不論比例究竟各自占到多少，“練”和“吃”是分不開(kāi)的，這是健身圈的共識(shí)。
王天華在投身健身房經(jīng)營(yíng)的同時(shí)，創(chuàng)辦了invigr這一主打營(yíng)養(yǎng)健身餐的品牌。除了王天華，還有人也在瞄準(zhǔn)健身房和健康餐飲合作的市場(chǎng)——北京光華路Soho的GLO，同時(shí)擁有CrossFit Glow健身房和健康餐廳兩層門店；三里屯Soho里有一家Tribe Nutrition蛋白吧，同一樓層里，有必愛(ài)體（B Active）健身房、可可漫卡健身和CrossFit力量代碼綜合體能訓(xùn)練館三家健身房。Tribe是北京本地頗有人氣的有機(jī)餐廳，Tribe Nutrition是Tribe所在的生機(jī)部落餐飲有限公司針對(duì)飲食更加嚴(yán)苛的人推出的服務(wù)，主打有機(jī)健康餐的配送。
▲ GLO的餐廳沿街，健身房在負(fù)一樓
健身房和健康餐飲，開(kāi)始有越來(lái)越緊密的聯(lián)系。不管是同一個(gè)投資方經(jīng)營(yíng)兩個(gè)功能空間，還是兩家獨(dú)立運(yùn)作的空間抱團(tuán)存在，如何才能實(shí)現(xiàn)1+1大于2是值得關(guān)注的一個(gè)問(wèn)題。
1+1有需求
移動(dòng)健身社區(qū)應(yīng)用Keep的社區(qū)達(dá)人里，官方賬號(hào)“Keep_吃惑”有接近1100萬(wàn)粉絲，是Keep里人氣最高的賬號(hào)之一。在健身移動(dòng)應(yīng)用Fittime上，“吃出好身材”也是最熱話題之一。
▲ 移動(dòng)健身應(yīng)用Keep和Fittime上，與吃有關(guān)的話題、賬號(hào)人氣很高
CrossFit Slash館主和invigr創(chuàng)始人王天華發(fā)現(xiàn)，“中國(guó)絕大多數(shù)人是希望通過(guò)鍛煉改變身材”，所以健身和健康餐飲都可以歸類于“身材管理服務(wù)”。
同時(shí)經(jīng)營(yíng)餐廳和健身房的GLO創(chuàng)始人之一Shirley本就是運(yùn)動(dòng)達(dá)人，瑜伽、CrossFit、馬拉松、鐵人三項(xiàng)等項(xiàng)目都有深入?yún)⑴c，“健康生活”是她反復(fù)提及的概念。在Shirley看來(lái)，“健身房配上健康餐廳，是一種系統(tǒng)的、有效的方式。”對(duì)在國(guó)外生活超過(guò)十年的Shirley來(lái)說(shuō)，推進(jìn)二者的結(jié)合還有一個(gè)原因，“中國(guó)主流的飲食太油膩、太多鹽和味精，很不健康。我們想給市場(chǎng)多一點(diǎn)選擇?！?/p>
在大眾點(diǎn)評(píng)上，幾乎所有Tribe Nutrition的點(diǎn)評(píng)用戶在評(píng)價(jià)餐飲時(shí)同時(shí)提到“健身”“減肥”。懶熊體育走訪GLO時(shí)觀察，當(dāng)天晚上的課程結(jié)束后，有超過(guò)一半的人選擇在樓上GLO的餐廳消費(fèi)。
據(jù)懶熊體育觀察，目前聯(lián)系緊密的健身房和健康餐飲，多數(shù)地處黃金地段。目前對(duì)餐飲有吸引力的健身房多是業(yè)內(nèi)中高端的精品健身房，這樣的健身房和健康餐廳的用戶集中在25-40歲，基本都是消費(fèi)能力較高的白領(lǐng)。
在健身房和餐廳同時(shí)出現(xiàn)的模式里，健身房的會(huì)員基本都屬于餐廳的目標(biāo)用戶，有一定的重疊性，導(dǎo)致了需求的產(chǎn)生，這是1+1這道計(jì)算題產(chǎn)生、成立的基礎(chǔ)。
▲ GLO負(fù)一樓的CrossFit Glow健身房里，會(huì)員正在上課
GLO的新會(huì)員曾女士向懶熊體育表示，“前期很多人不會(huì)做健身搭配的飲食，或者做得很不好吃，所以是需要專業(yè)的餐廳來(lái)幫助和示范的?！弊鳛镚LO的活躍會(huì)員，在光華路附近上班的王先生，下班后會(huì)時(shí)常和太太一起來(lái)運(yùn)動(dòng)，運(yùn)動(dòng)之后他們會(huì)選擇在GLO就餐，“主要就是快，我們不需要去考慮吃什么比較合適，不需要再去找餐廳在哪里，上樓就有?！?/p>
“健身房的客人大部分都會(huì)在餐廳消費(fèi)。”Shirley向懶熊體育證實(shí)。
1+1有幫助
來(lái)中國(guó)2個(gè)半月的美國(guó)姑娘KB是GLO的活躍會(huì)員，“我很喜歡餐廳和健身房的結(jié)合，覺(jué)得這是個(gè)很棒的主意，很方便，而且一切都非常健康。我知道在中國(guó)要達(dá)到這樣的健康是很難的?！痹诒本┪鬟叺氖吧絽^(qū)工作、生活的她一周有5天會(huì)坐45分鐘地鐵來(lái)GLO，不過(guò)，讓她這樣長(zhǎng)途跋涉的理由并非GLO有讓她滿意的餐廳。KB對(duì)Crossfit情有獨(dú)鐘，在美國(guó)就已長(zhǎng)期訓(xùn)練，GLO是她到達(dá)CrossFit場(chǎng)館耗時(shí)最少的一個(gè)選擇。并且，因?yàn)榈靥廃S金地段，“這里有很多商場(chǎng)，在健身前后，我會(huì)去逛街。要知道，在石景山，這樣的地方并不多見(jiàn)?！盞B向懶熊體育表示。
家住光華路附近的劉女士對(duì)CrossFit感興趣，通過(guò)地圖搜索前來(lái)GLO觀望，她告訴懶熊體育，“有餐廳當(dāng)然更好，但我如果要選擇這家健身房，離得近還是最重要的一個(gè)因素。”
健身房為餐廳輸送了一部分穩(wěn)定客源，但對(duì)健身房消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，地段、服務(wù)是更重要的選擇指標(biāo)，餐廳更多地是一個(gè)錦上添花的存在。基本不會(huì)有人會(huì)因?yàn)橐患也蛷d的存在而選擇一個(gè)健身房，畢竟，吃一頓飯的成本和辦一張健身卡的成本相比，要小太多了。
▲ GLO的餐廳
但餐廳的存在為健身房增加了一個(gè)推廣途徑。GLO的餐廳設(shè)在臨街的一樓，人流量大，有一定流動(dòng)性，顧客在餐廳消費(fèi)時(shí)，會(huì)從墻壁、海報(bào)上看到健身房的諸多元素，走下黃色的樓梯就是健身房。KB告訴懶熊體育，之所以會(huì)知道這家CrossFit館，就是因?yàn)樗囊晃慌笥褋?lái)這用餐后告知了她。除了傳統(tǒng)的地推、微信微博推廣，餐廳為健身房提供了一個(gè)更有針對(duì)性的渠道。
不管是GLO這樣由同一投資方經(jīng)營(yíng)兩個(gè)功能空間，還是Tribe Nutrition和商場(chǎng)內(nèi)的健身房這樣獨(dú)立運(yùn)作的空間抱團(tuán)成“鄰居”，目前市場(chǎng)還是以辦健身房會(huì)員卡在餐飲消費(fèi)上有優(yōu)惠的傳統(tǒng)模式為主，并未有更深入的合作。
1+1有難度
聽(tīng)起來(lái)餐廳和健身房搭配是一個(gè)非常合理的事情，但餐廳和健身房是兩個(gè)完全不同的運(yùn)營(yíng)模式，這給1+1的配合帶來(lái)了巨大的難度。
“兩邊是不同的團(tuán)隊(duì)和體系，管理一幫教練和管理一幫廚師是完全不一樣的。顧得上一邊，有時(shí)候會(huì)忽略了另外一邊，經(jīng)常要平衡?！盨hirley最近一次明顯有此感覺(jué)是在秋季新菜單推出時(shí)，“市場(chǎng)部、中高層管理人員精力都集中在餐廳的事情上，健身房的一些活動(dòng)可能就顧不上?！?/p>
Shirley形象地向懶熊體育解釋，“就好像你生了一個(gè)小孩，然后又領(lǐng)養(yǎng)了一只狗，兩個(gè)都由你一個(gè)人帶。除了管理上的難度，還有精力的不足——你在喂小孩的時(shí)候，狗也餓了，這怎么辦？”
同時(shí)創(chuàng)立CrossFit Slash和invigr的王天華也表示，“一次干兩個(gè)事情就是很難的?！蓖跆烊A發(fā)現(xiàn)，“健身房供應(yīng)鏈非常短，餐廳的供應(yīng)鏈比健身房復(fù)雜得多?！?/p>
除了基本的裝修、設(shè)備、人員、推廣，餐廳比健身房多了進(jìn)貨、生產(chǎn)、銷售、菜品研發(fā)更新等環(huán)節(jié)。王天華承認(rèn)，在餐廳方面，GLO做得比自己出色。
▲ GlO的餐飲主打健康、好吃
GLO邀請(qǐng)了美國(guó)知名烹飪學(xué)校畢業(yè)、有過(guò)多年五星級(jí)飯店工作經(jīng)驗(yàn)的Brandan作為餐廳部分的負(fù)責(zé)人，主要負(fù)責(zé)菜單研發(fā)和廚師培訓(xùn)。GLO在強(qiáng)調(diào)健康的同時(shí)也注重好吃。對(duì)于食材，為了保證天然和無(wú)添加劑，他們自己釀造所有醬料，甚至從香格里拉空運(yùn)野生蜂蜜。在Shirley看來(lái)，這些都是一個(gè)健康餐飲所需要的，并且第一家店的繁復(fù)和摸索是在為未來(lái)的店打好基礎(chǔ)，提供復(fù)制的可能。Tribe Nutrition的主食由中央廚房統(tǒng)一制作，每一個(gè)餐盒上都標(biāo)注了本餐卡路里、碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)的數(shù)據(jù)，頗受消費(fèi)者歡迎。
▲ Tribe Nutrition會(huì)在餐盒上標(biāo)注卡路里、碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)數(shù)據(jù)
王天華在invigr推出3個(gè)月后，發(fā)現(xiàn)餐飲之路并不如想象中順利，于是開(kāi)始轉(zhuǎn)型，“某種程度上來(lái)說(shuō)，作為餐飲品牌的invigr已經(jīng)死掉了，現(xiàn)在它是一個(gè)食品品牌?！鞭D(zhuǎn)型后，invigr主打冷凍的健康餐，用戶可以通過(guò)微波爐加熱，快捷地吃到所需的營(yíng)養(yǎng)。
一次“失敗”的經(jīng)歷讓王天華深刻地意識(shí)到，在1+1的合作里，餐廳和健身房是不能互相依賴的?！耙?yàn)橛欣鋬龅奈锪鞣绞?，我們的觸角可以蔓延全北京，甚至可以送去全國(guó)，覆蓋面很廣，可以實(shí)現(xiàn)規(guī)?；??！鞭D(zhuǎn)型后的invigr每月銷量超過(guò)6000盒，王天華預(yù)計(jì)，明年這一數(shù)字可以翻5倍。
▲ invigr已轉(zhuǎn)型做冷凍營(yíng)養(yǎng)餐飲
在王天華主理的CrossFit Slash健身房里，也會(huì)有invigr的宣傳推廣，會(huì)員可以以優(yōu)惠的價(jià)格直接購(gòu)買?！敖∩矸康娜藢?duì)餐廳來(lái)說(shuō)是錦上添花的，或者說(shuō)是打底的，但是如果餐廳僅靠健身房會(huì)員活，是很難的。餐廳和健身房一定要有各自生存下去的方式，二者只是有一些紅利可以分享?！?/p>
Tribe Nutrition和GLO一開(kāi)始就并未依賴健身房客源。GLO餐廳近期開(kāi)始進(jìn)入一些公司做“免費(fèi)下午茶”的推廣活動(dòng)，外賣業(yè)務(wù)也將進(jìn)一步地?cái)U(kuò)大。在做好餐飲的基礎(chǔ)上，擴(kuò)大客源是GLO一直致力實(shí)現(xiàn)的目標(biāo)。
王天華依然看好健身房和餐廳的聯(lián)合，他和Shirley決定合作。Shirley的GLO餐廳加上王天華公司旗下的健身房，將在大望路的萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)上下而居。王天華認(rèn)為，“最好的就是大家獨(dú)立運(yùn)營(yíng)，形成一個(gè)小的生態(tài)，做一個(gè)好鄰居。”
“你要活得很好，我也要活得很好，然后我們互相有個(gè)支持，才能實(shí)現(xiàn)1+1大于2。我們倆不能是唇亡齒寒的關(guān)系，而應(yīng)該是，一個(gè)是犀牛，一個(gè)是犀牛角上的一只鳥?！蓖跆烊A說(shuō)。
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