一種名為Paleo Diet的飲食法為既想瘦下來(lái)又想大口吃肉的人提供了一條新路，不過(guò)，這種新奇又滿含爭(zhēng)議的飲食理念，真的能在中國(guó)的健康餐市場(chǎng)激起水花嗎？
2014年夏天，NBA球星勒布朗·詹姆斯在Instagram上發(fā)了一張照片，引發(fā)粉絲驚嘆。照片中的詹姆斯身形瘦削，與人們平日里見(jiàn)到的壯漢形象相差甚遠(yuǎn)。
彼時(shí)，從邁阿密熱火重回克利夫蘭騎士隊(duì)的詹姆斯決定減重來(lái)增強(qiáng)自己在場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)力。在67天的時(shí)間里，他戒掉了糖、碳水化合物和乳制品，只吃肉類(lèi)、魚(yú)、水果和蔬菜，成功瘦成了一道閃電。
詹姆斯所踐行的飲食原則類(lèi)似于在歐美流行了一段時(shí)間的舊石器飲食法（Paleo Diet）。
▲ 2014年夏天的詹姆斯瘦得令人驚訝
即食用人類(lèi)在舊石器時(shí)代所吃的食物類(lèi)型，包括新鮮肉類(lèi)、魚(yú)和海鮮、新鮮蔬菜和水果、雞蛋、堅(jiān)果和種子、健康的油脂（橄欖油、黃油、動(dòng)物油脂等）。此外，Paleo Diet也抵制一系列食物：谷物、豆類(lèi)（包括花生）、乳制品、精煉糖、所有加工食品、精煉的植物油。
這種減肥方法簡(jiǎn)單總結(jié)就是：不吃米面，不怕吃肉。
野獸生活，讓你吃肉
“我自己就有過(guò)每天吃大量米飯面條，喝兩罐可樂(lè)，一個(gè)月胖了將近20斤的經(jīng)歷。”曾經(jīng)在互聯(lián)網(wǎng)公司長(zhǎng)期工作的程鵬，對(duì)不健康的飲食深有感觸。
一個(gè)偶然的機(jī)會(huì)，程鵬從朋友那里知道了Paleo Diet飲食法，自此成為不折不扣的Paleo Diet信徒。2016年初，他干脆辭職，創(chuàng)立了一個(gè)名叫“野獸生活”的健康餐品牌來(lái)推廣這種飲食理念，它的口號(hào)是：在一個(gè)小清新的時(shí)代里，用肉對(duì)抗世界。
在程鵬看來(lái)，中國(guó)人傳統(tǒng)的飲食結(jié)構(gòu)中包含了大量的精制碳水化合物，過(guò)多的碳水會(huì)讓人長(zhǎng)胖，還容易引發(fā)糖尿病。“野獸生活的菜品將以肉為主，讓大家吃肉吃到過(guò)癮。”程鵬對(duì)食譜的規(guī)劃和其他許多健康餐不太一樣，“同時(shí)按營(yíng)養(yǎng)比例搭配高纖維的蔬菜以及少量粗糧。”
網(wǎng)友“肉球控貓屬”是“野獸生活”的粉絲，她對(duì)懶熊體育說(shuō)：“他們的套餐每天有不同的肉，感覺(jué)挺好吃的。而且肉是高蛋白，不過(guò)量不會(huì)胖的，反倒是米面容易胖。”
打開(kāi)“野獸生活”健康餐，會(huì)被滿眼的肉類(lèi)震撼到。細(xì)看能發(fā)現(xiàn)，這些肉類(lèi)不同于健身愛(ài)好者推崇的三文魚(yú)和雞胸肉，而是大眾都喜歡的肉類(lèi)：雞翅、牛舌、羊排、豬肋排、鴨肉、加吉魚(yú)….而且這種健康餐不回避脂肪，如雞皮這種高脂肪部位，就被完整保留了。烹飪方法也比較重口味，不僅用油，還又煎又烤的。餐盒中不僅包括每餐400克的兩種肉類(lèi)，還有蔬菜沙拉、發(fā)酵蔬菜和水果。
▲ 懶熊體育特別買(mǎi)來(lái)這樣一份健康餐進(jìn)行了品嘗。拍攝：王怡
這種重口味的健康餐真的能減肥嗎？程鵬說(shuō)：能！
程鵬說(shuō)，根據(jù)（世界衛(wèi)生組織）WHO和美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）等組織提出的建議，一個(gè)正常成年人每日蛋白質(zhì)攝取量應(yīng)為每公斤體重0.8g~1.2。一名體重80kg 的成年男子，每日應(yīng)攝取的蛋白質(zhì)應(yīng)該達(dá)到80g左右，換算一下大概是7、8顆雞蛋，又或者400g的牛肉。
“我們?nèi)粘３缘囊粔K普通的牛排一般是150g，400g也就是2塊多不到3塊這樣的牛排。這意味著大多數(shù)人每天攝取的肉類(lèi)連現(xiàn)代飲食結(jié)構(gòu)推薦的量都達(dá)不到，更別說(shuō)跟我們幾萬(wàn)年前的祖先們相比了。”
在程鵬看來(lái)，人們對(duì)谷物糧食的依賴，和近年來(lái)風(fēng)靡的各種健康減脂餐，讓人們?cè)絹?lái)越談肉色變，這種飲食上的克制，后果是社會(huì)文化偏陰柔了。
“蛋白質(zhì)脂肪攝入不足，人會(huì)變得比較內(nèi)斂和保守。而我們倡導(dǎo)生機(jī)勃勃的生活方式，更野性的生活方式，所以起名叫‘野獸生活’。”程鵬說(shuō)。
健康餐要做出差異
讓人大膽吃肉的“野獸生活”，想在競(jìng)爭(zhēng)激烈的健康餐市場(chǎng)占有一席之地，沒(méi)有那么容易。
最近幾年，以主食沙拉（甜心搖滾沙拉、好色派沙拉）和健身減脂餐（純悅生活、超模廚房、檸檬覺(jué)醒）為主打產(chǎn)品的健康餐品牌先后擠上了消費(fèi)者的餐桌，成為白領(lǐng)工作者和健身愛(ài)好者的心頭良品。
對(duì)手眾多，但程鵬并不擔(dān)心：“我們最不缺的就是差異化，我們是國(guó)內(nèi)第一家做Paleo Diet的公司。而且我們的重復(fù)購(gòu)買(mǎi)率很高，80%的顧客都是回頭客”。
▲ “野獸生活”的健康餐每頓提供兩種、共計(jì)400g的肉類(lèi)
程鵬的自信有一定道理，因?yàn)榻】挡碗m然品牌眾多，但產(chǎn)品同質(zhì)化較為嚴(yán)重。沙拉和減脂餐都要求新鮮低脂，原料多為蔬菜、水果、粗糧、雞胸、三文魚(yú)、蛋白等；烹調(diào)方法也力求簡(jiǎn)單，少油少鹽，清淡為主。在這樣多的條條框框之下，健康餐很難做出花樣。部分消費(fèi)者對(duì)懶熊體育表示，健康餐“吃來(lái)吃去都一樣”。
想通過(guò)健康餐減脂增肌，必須長(zhǎng)時(shí)間堅(jiān)持食用。不少健康餐品牌都會(huì)推出每周甚至每月的套餐，供消費(fèi)者連續(xù)食用。不過(guò)，人們的心理似乎是“喜新厭舊”的，長(zhǎng)期堅(jiān)持一種飲食似乎不太現(xiàn)實(shí)，何況是味道相對(duì)“寡淡”的健康餐。一位曾經(jīng)做過(guò)健康餐品牌的創(chuàng)業(yè)者向懶熊體育分析，Meal Plan（膳食計(jì)劃）本身就是不合理的，人對(duì)食物有著相當(dāng)強(qiáng)的好奇心和探索欲，設(shè)計(jì)每個(gè)人的用餐方式和內(nèi)容，是違背人性的。
這也給了“野獸生活”一個(gè)進(jìn)入的機(jī)會(huì)。
上線剛滿3個(gè)月，還處于起步階段的“野獸生活”只提供午餐，每餐定價(jià)49元，以“天”和“周”為單位通過(guò)微信平臺(tái)開(kāi)放預(yù)訂。“我們的利潤(rùn)率遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如做沙拉餐的高，他們的成本可能只有幾塊錢(qián)，我們的一份套餐的成本可以做別人好幾份，因?yàn)槿夂苜F。”程鵬說(shuō)。
不到十個(gè)人的“野獸生活”團(tuán)隊(duì)，每天要向北京東部的15個(gè)站點(diǎn)輸送200-300份午餐，經(jīng)常處于忙不過(guò)來(lái)的狀態(tài)。
雖然業(yè)務(wù)處于快速拓展的時(shí)期，“野獸生活”卻不急于尋找更多的合作伙伴，也不像一些健康餐品牌選擇和健身房、健身App合作拓展收入渠道。“國(guó)內(nèi)的健身行業(yè)和我們的理念不太一樣，他們知道多吃碳水會(huì)胖，但是卻害怕吃脂肪，所以暫時(shí)可能不會(huì)有合作。”程鵬說(shuō)。
存在爭(zhēng)議的方式
目前“野獸生活”推廣的Paleo Diet已有一批忠實(shí)粉絲，但關(guān)于這種飲食方法，無(wú)論國(guó)內(nèi)外，都存在較大爭(zhēng)議。
資深健身人士劉廣義向懶熊體育表示，Paleo Diet有自己的理論支持，但考慮到中國(guó)飲食文化，普通健身愛(ài)好者的訓(xùn)練目標(biāo)多為體態(tài)訓(xùn)練、肌肉塑形等，這種飲食恐怕不太合適，也很難堅(jiān)持。
“普通健身愛(ài)好者以體態(tài)打造為目標(biāo)，碳水化合物，也就是糧食，是一定要吃的，不然沒(méi)有足夠的糖作為驅(qū)動(dòng)力支持訓(xùn)練以及訓(xùn)練后合成代謝恢復(fù)，”劉廣義表示，“而且用Paleo減肥，一旦恢復(fù)正常飲食，開(kāi)始吃糧食，會(huì)比較可怕。”
果殼網(wǎng)的一篇文章《“舊石器飲食法”為什么不靠譜？》就援引了《科學(xué)美國(guó)人》的作者Ferris Jabr的觀點(diǎn)：“舊石器飲食法”不僅誤解了我們自身、我們身上的微生物以及我們食用的動(dòng)植物在過(guò)去10000年里的演化歷程，它還忽視了我們祖先在其短暫一生中的健康情況（就算有一小部分石器時(shí)代的人類(lèi)確實(shí)可以活到40歲以上，但那時(shí)很多兒童都會(huì)在不到15歲時(shí)死去）。
按照Ferris Jabr的說(shuō)法： “舊石器飲食法”更像是一種個(gè)人偏好，而非建筑在邏輯基礎(chǔ)上的科學(xué)理論。
▲ 倡導(dǎo)吃肉的“Paleo Diet”存在一定的爭(zhēng)議
營(yíng)養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域里有很多意見(jiàn)相左的概念，減肥領(lǐng)域尤甚。國(guó)外很多減肥飲食法都被稱(chēng)為“fad diet”，即沒(méi)有充足科學(xué)依據(jù)的流行飲食方法。長(zhǎng)期堅(jiān)持，使用者或許可以減輕體重，但這些方法并不是通向減肥之路的唯一康莊大道，有的甚至?xí)?duì)身體造成負(fù)面影響。風(fēng)靡一時(shí)的減肥法有“血型減肥法”、“嬰兒食物減肥法”、“杜坎纖食法”、“以色列軍隊(duì)飲食法”、“阿特金森飲食法”等。Paleo Diet大體和這些減肥法的思路一致。
程鵬自己也承認(rèn)，營(yíng)養(yǎng)學(xué)的科學(xué)是應(yīng)用科學(xué)，沒(méi)有自己的原創(chuàng)理論，沒(méi)有貫穿始終的恒定公理在里面。
說(shuō)一千道一萬(wàn)，吃肉減肥這件事，恐怕每個(gè)人都愿意去嘗試一下的。畢竟，人類(lèi)花了幾十萬(wàn)年時(shí)間爬上了食物鏈頂端，不是為了吃草的。
文 懶熊體育作者 王怡
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