像二十年前中國人喜歡在看電影時嗑瓜子一樣，近十年來美國人越來越喜歡在看球時吃雞翅。

無論是去比賽現場、在家還是在體育酒吧看球，球迷對零食的需求主要是便宜、好吃和易于分享，這和雞翅的特點幾乎完美匹配。

美國人常吃的是布法羅辣雞翅，這種雞翅的做法是先將雞翅的中下部油炸，然后在抹上用辣椒醬、白醋、牛油、鹽和蒜調制而成的醬汁。布法羅辣翅誕生于1964年紐約布法羅一家名叫Anchor Bar的酒吧，當時這家酒吧的一位老板泰蕾莎·貝利西莫（Teressa Bellissimo）為了給她兒子做夜宵，突發靈感創造了這種吃法。泰蕾莎的兒子和他的朋友們吃了這種辣翅后都贊不絕口，所以泰蕾莎就把這道新菜搬上了Anchor Bar餐廳的菜譜。Anchor Bar就此成為布法羅辣翅的發源地。

二十世紀六、七十年代的美國，雞肉的流行吃法是整只整只地吃。到了八十年代，大眾健康意識覺醒，美國人開始更喜歡吃脂肪含量低、又沒有骨頭的雞胸肉，肥嫩多汁的雞翅則被看作邊角料，價格十分便宜。一些餐館開始意識到，將這些低價的雞翅做成口味又辣又咸的布法羅辣翅，對店里啤酒的銷量很有幫助。

與此同時，隨著有線電視和衛星電視的普及，主打體育主題的酒吧開始在美國流行，去酒吧看比賽逐漸成了主流的消遣方式。美國橄欖球迷眾多，橄欖球是酒吧最常播放的體育項目。三五好友下班后一起去酒吧邊喝啤酒邊看橄欖球比賽，一盤雞翅就成了最好的下酒菜，價格不貴，一塊一塊的可以伸手就拿，分享起來十分方便。

美國人越來越愛吃雞翅了，這可以從雞翅的價格變動中反映出來。下圖表示的是從2006年到2015年每年三月半成品雞翅在美國的價格變動曲線，雖然一路像過山車一樣起起伏伏，但整體趨勢是在上升的。

從一年中看，雞翅的需求量基本上從每年秋天開始上漲，2月份NFL超級碗時達到頂峰，在NCAA瘋狂三月過后開始回落。美國雞肉協會（National Chicken Council）在2010年就開始注意到了這個現象，他們認為可以“推波助瀾”，借超級碗推廣雞肉行業的發展。從那年開始，美國雞肉協會每年都會像模像樣地推出“年度雞翅報告”，這已經成了超級碗的一大傳統，而這也是為什么一到超級碗連中國媒體也會爭相報道美國人一天又吃了多少根雞翅。

到了各大體育聯盟的休賽期，雞翅的需求回落、價格下跌，商家就會把雞翅冷凍儲存，等待下一波熱潮。但是，今年美國雞翅的批發價格走勢十分詭異——整整一年沒有下跌，即使目前NFL新賽季常規賽都已經快開始了。

市場調研公司Urner Barry的研究數據顯示，2017年美國雞翅的批發價格上漲了近20%，達到破紀錄的2.09美元/磅。

然而，由于各大餐廳不斷推出力度頗大的促銷和折扣活動，據市場研究公司NPD數據，今年7月炸雞翅的平均零售價格相比12個月前下跌18%，即從去年的平均8.85美元降到了7.23美元。

消費者對雞翅的需求已經被促銷刺激起來遲遲不降，但一只雞畢竟只有兩個翅膀，也就是說，雞翅的供給還受市場對整雞需求的影響。如果對雞翅的需求大于對整雞的需求，那么雞翅的價格無論如何也不會下跌。

歷史級的高成本讓那些主打雞翅的餐廳苦不堪言。Buffalo Wild Wings是家將雞翅作為主要賣點的連鎖餐廳，由于菜單上的零售價格還是去年的定價，雞翅成本的上升讓這家餐廳第四季度的利潤縮減了60%。

而根據歷史經驗，隨著NFL的開賽，雞翅的需求還將繼續上升，供不應求的情況很可能會加劇。

美國餐廳們打算怎么扛過去？或許應該盡快來中國的街邊大排檔取取經了。

聲明：本文為懶熊體育原創，轉載請注明來自www.atttc.com