（馬奎特大學(xué)的籃球運(yùn)動(dòng)員們，在紐約時(shí)代廣場(chǎng)威斯汀酒店吃自助午餐。圖片來(lái)源：《紐約時(shí)報(bào)》）

在紐約時(shí)代廣場(chǎng)的威斯汀酒店自助餐廳里， Allison Kellaher為馬奎特男子籃球隊(duì)的隊(duì)員們精心準(zhǔn)備了各種香蕉片、扁豆餅干和蔬菜卷，然而面對(duì)這些食物，他們卻絲毫不為所動(dòng)。

“那些吃的在哪？”其中一個(gè)隊(duì)員問(wèn)道。

經(jīng)過(guò)了漫長(zhǎng)的等待，熱氣騰騰的大漢堡終于來(lái)了。隊(duì)員們將那些早已被汗水浸透的訓(xùn)練服丟在大廳的一角然后開始行動(dòng)，個(gè)個(gè)恨不得把盤子都塞滿。Kellaher作為馬奎特男子籃球隊(duì)的管理員，默默在背后觀察著這些成員。

“我們已經(jīng)走了很長(zhǎng)的路，但是顯然還有更長(zhǎng)的路要走“，她說(shuō)。

最近三年，自從康涅狄格州衛(wèi)隊(duì)沙巴茲·內(nèi)皮爾在四強(qiáng)賽中爆出自己經(jīng)常“餓著肚子睡覺”， the NCAA（美國(guó)大學(xué)生體育協(xié)會(huì)）已經(jīng)解除了許多原本對(duì)于獎(jiǎng)學(xué)金運(yùn)動(dòng)員在飲食上的管制。現(xiàn)在的體育團(tuán)隊(duì)可以為隊(duì)員提供不限量的餐飲和小零食，許多項(xiàng)目還特意聘請(qǐng)了專職營(yíng)養(yǎng)師和營(yíng)養(yǎng)學(xué)家來(lái)指導(dǎo)運(yùn)動(dòng)員形成更好的飲食習(xí)慣。校園食堂里不再只有那些冰冷的汽水販賣機(jī)，而是出現(xiàn)了許多提供水果、酸奶的奶昔餐吧。

對(duì)于像Kellaher這樣的后勤工作人員，這種變化就意味著：作為球隊(duì)的管理員，不僅僅要負(fù)責(zé)隊(duì)員們的日常行程安排、帶領(lǐng)他們參加各種比賽，還要肩負(fù)起營(yíng)養(yǎng)師的新責(zé)任。他們需要為隊(duì)員們提供24小時(shí)的食品供應(yīng)。馬奎特球隊(duì)某次出行時(shí)，Kellaher把奶昔、南瓜無(wú)花果燕麥片還有無(wú)谷蛋白食品整整塞滿了四個(gè)黑色大行李包。同時(shí)，作為營(yíng)養(yǎng)師還需要對(duì)隊(duì)員進(jìn)行潛移默化的說(shuō)服教育。

此刻，球隊(duì)的一年級(jí)后衛(wèi)Markus Howard正在等待他的漢堡，他說(shuō)：“我正在考慮要不要嘗試去吃一個(gè)蔬菜卷。”

（圖為塞滿了零食的手提箱，這是馬奎特球隊(duì)乘坐飛機(jī)從紐約回家的行李。手提箱內(nèi)的物品包括炸薯?xiàng)l，有機(jī)小熊糖和干果。圖片來(lái)源：《紐約時(shí)報(bào)》）

Kellaher的臉色瞬間亮了起來(lái)，說(shuō)到“是的，你應(yīng)該試一下！”

“萬(wàn)一我不喜歡它呢？”Howard問(wèn)道。他拿起蔬菜卷猶豫了一會(huì)，還是放棄了。

實(shí)際上，長(zhǎng)途旅行很容易水土不服，因?yàn)槲覀冃枰鎸?duì)陌生的環(huán)境以及不熟悉的食物，而這對(duì)于那些習(xí)慣了校園生活的運(yùn)動(dòng)員學(xué)生無(wú)疑是更大的挑戰(zhàn)。對(duì)于NCAA的參賽成員來(lái)說(shuō)，通常需要連續(xù)住在酒店好幾天。因此，對(duì)隊(duì)員進(jìn)行飲食監(jiān)督，告訴他們哪些可以吃、哪些不可以吃，其實(shí)是十分有意義而且有必要的。

馬奎特球隊(duì)的教練Steve Wojciechowski曾經(jīng)是杜克球隊(duì)的前衛(wèi)，他表示在他打球的那段日子，通常是依靠酒吧的玉米餅和烤雞肉補(bǔ)充能量的。現(xiàn)在這種情況已經(jīng)幾乎不可能發(fā)生了。為了隊(duì)員們上周的大東亞錦標(biāo)賽，他一直在研究煎蛋卷的設(shè)計(jì)——到底是添加有機(jī)火腿、蘑菇還是菠菜。Wojciechowski說(shuō)“如果想隊(duì)員們發(fā)揮出最好的水平，這些都是必須要做的。“

營(yíng)養(yǎng)學(xué)家說(shuō)，對(duì)大學(xué)生運(yùn)動(dòng)員的飲食進(jìn)行穩(wěn)定管理會(huì)給許多球員帶來(lái)心態(tài)上的轉(zhuǎn)變，尤其在健康飲食和體能發(fā)揮之間的關(guān)系上也是十分有助益的。而這對(duì)于主、客場(chǎng)作戰(zhàn)都會(huì)產(chǎn)生影響。

Lauren Link，是Purdue的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)師，她并不經(jīng)常與學(xué)校的籃球隊(duì)一起出行，但即使她不在球隊(duì)里，她的存在感依然爆棚。通常在籃球隊(duì)出行的前一天晚上，她會(huì)為隊(duì)員們準(zhǔn)備一大袋健康小零食希望他們能夠在路上吃，同時(shí)她還會(huì)寫上一張健康飲食小貼士：應(yīng)該吃什么，什么時(shí)候吃。

“在比賽期間，我總是在想我需要準(zhǔn)備什么才能有助于隊(duì)員更快地緩解炎癥、恢復(fù)健康，”Link說(shuō)。比如，我會(huì)在三月份出行的零食袋里裝上各種堅(jiān)果，奇亞籽和櫻桃汁，她還說(shuō)堅(jiān)果黃油是其中一個(gè)隊(duì)友的最愛。

“也許你覺得我做的這些有點(diǎn)夸張了“，Link說(shuō)，但是研究表明孩子們確實(shí)需要吃很多的食物，所以我從來(lái)不擔(dān)心我在零食袋里放的太多。

（Allison Kellaher,馬奎特籃球隊(duì)的管理員，正在跟 Haanif Cheatham討論維他命和營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品的問(wèn)題。圖片來(lái)源：《紐約時(shí)報(bào)》）

當(dāng)隊(duì)員們長(zhǎng)途旅行時(shí)，通常可以不受NCAA的一些飲食限制，因?yàn)檫@些食物會(huì)被當(dāng)成是附帶的必需生活用品。但隨著飲食專家跟運(yùn)動(dòng)員的長(zhǎng)期接觸，他們發(fā)現(xiàn)跟食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值同樣重要的就是隊(duì)員攝入后消耗的問(wèn)題。所以，隊(duì)員的許多膳食都是通過(guò)精心設(shè)計(jì)的，目的是為了解決一些身體健康問(wèn)題，比如提高人體免疫力或者加速身體康復(fù)；有些團(tuán)隊(duì)甚至?xí)閭€(gè)別球員創(chuàng)建個(gè)性化菜單，然后打印出來(lái)貼在他們的儲(chǔ)物柜上。

“其實(shí)這個(gè)問(wèn)題很難去定義。”弗吉尼亞州的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)主任Randy Bird表示，放松管制其實(shí)會(huì)影響他的工作職責(zé)。“我總是要處理庫(kù)存和采購(gòu)之間的問(wèn)題，而且這樣的問(wèn)題數(shù)量正在顯著增加。“德克薩斯州在2014年僅有兩位注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師的員工，如今已經(jīng)增加到六位。根據(jù)體育營(yíng)養(yǎng)師Amy Culp的說(shuō)法，德克薩斯州的女子籃球隊(duì)曾在NCAA女子錦標(biāo)賽中獲得了3號(hào)種子隊(duì)伍稱號(hào)，這激發(fā)了教育部門形成了這樣的理念：主動(dòng)幫助運(yùn)動(dòng)員和教練員去了解如何建立和保持良好的飲食習(xí)慣。

Culp曾在一封電子郵件中這樣寫道：如果他們能夠明白我們這么做背后的原因，也許我們就會(huì)獲得更多的支持，也不會(huì)再有那么多的人認(rèn)為我們只是在充當(dāng) “節(jié)食警察”的身份。

如果想要了解最近這些年食品營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題是如何逐漸影響大學(xué)籃球隊(duì)的，請(qǐng)參考馬奎特男子籃球隊(duì)——東部地區(qū)的10號(hào)種子隊(duì)伍。多年來(lái)，這個(gè)隊(duì)伍僅僅依靠一個(gè)廉價(jià)的小餐館給隊(duì)員提供餐飲食物，但是去年春天，球隊(duì)后衛(wèi)Katin Reinhardt的母親向Kellaher提出，她了解到洛杉磯的湖人隊(duì)和其他NBA的球隊(duì)已經(jīng)跟全食食品供應(yīng)商合作，而教練Wojciechowski把這一切都看在了眼中。如今，馬奎特金鷹隊(duì)早已經(jīng)把早餐和午餐全權(quán)委托給了全食，更不用說(shuō)他們還會(huì)為隊(duì)員在飛行旅途中提供非轉(zhuǎn)基因軟糖以及由發(fā)芽谷面包做成的花生醬果凍三明治。

（在威斯汀酒店，隊(duì)員們的午餐餐后甜點(diǎn)是各式水果和紙杯蛋糕。圖片來(lái)源：《紐約時(shí)報(bào)》）

其實(shí)Kellaher并不是注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師（馬奎特球隊(duì)正在考慮增加一個(gè)專職營(yíng)養(yǎng)師的工作人員）。但是，隨著食品營(yíng)養(yǎng)理念的深入，她雖然不夠?qū)I(yè)，但卻憑借著對(duì)這份工作的熱情成為了球隊(duì)的“營(yíng)養(yǎng)權(quán)威”。金鷹隊(duì)于上周二抵達(dá)紐約，周三一早她便尋訪了時(shí)代廣場(chǎng)的眾多果汁吧為隊(duì)員們購(gòu)買飲品供他們?cè)嚭取Ｏ啾容^去年團(tuán)隊(duì)曾經(jīng)吃過(guò)的一家具有家庭風(fēng)格的意大利餐廳Carmine’s，Kellaher這次想要選擇Hu Kitchen，這家餐廳非常適合素食主義者和傳統(tǒng)節(jié)食者用餐。

當(dāng)然，過(guò)去的一些傳統(tǒng)飲食習(xí)慣仍然還存在。

一天早上吃早餐時(shí)， Kellaher拿著餐盤看著琳瑯滿目的自助餐餐桌說(shuō)到：“有朝一日我希望這些果味麥圈再也不會(huì)出現(xiàn)在我的餐桌上。但是顯然又不能立馬徹底把它們?nèi)拥簦駝t大家都會(huì)覺得少了點(diǎn)什么，很不習(xí)慣。“

盡管在酒店里已經(jīng)擁有特別多可以選擇的食物，有意思的是，馬奎特的隊(duì)員們?cè)谏现茏哌M(jìn)了酒店對(duì)面的一家食品小店，但是他們僅僅購(gòu)買了一些玉米片和沙拉，看起來(lái)他們似乎已經(jīng)能夠抵擋住食物的誘惑了。

Kellaher說(shuō)：“如果一開始就要求進(jìn)行健康飲食，這聽起來(lái)似乎有點(diǎn)嚇人，畢竟每個(gè)人都不愿意總是吃那些藜麥和胡蘿卜。我們這些工作人員正在試圖制定出更加人性化、個(gè)性化的健康食譜。”

當(dāng)球員們還在等待他們的漢堡，在場(chǎng)的幾個(gè)工作人員已經(jīng)開始思考未來(lái)幾天的飲食菜單了。

視頻協(xié)調(diào)員Jake Presutti說(shuō)：“我在Villanova的時(shí)候曾經(jīng)發(fā)現(xiàn)，他們每餐都吃魚。”然后他瞥了一眼自助餐桌上的烤雞、烤土豆和小點(diǎn)心，繼續(xù)說(shuō)道：“看來(lái)我們的餐桌上需要更多的魚”。

聲明：本文為懶熊體育編譯自紐約時(shí)報(bào)，原文作者Zach Schonbrun