環法是世界上最消耗體能的耐力賽事之一，因此飲食對于參加環法的選手來說是至關重要的。尤其是在長達五個小時的比賽之后的那一頓，直接關系到選手的體能恢復、水合作用，以及隨后的比賽狀態。
在緊張的消耗戰后，車手們有一個小時的間歇期，來重新補充能力，然后繼續為下一個賽段而做準備。
在最高級別的自行車賽事中，營養的重要性不亞于賽車、裝備。以美國的佳能戴爾-德拉帕克車隊為例，在環法的三周時間里，他們便配有一名專職營養師和兩名全時廚師，來準備并監控車手們所食用的一切食物。這些有車手們都是根據體育科技營養學最新的研究成果，而選擇攝入的食物和飲料——加起來每天不超過8000卡路里。
每一個賽段結束后隨即進行的能量補充是至關重要的。車手們會飲用高蛋白能量恢復性飲料和淡菠蘿汁，然后再食用由動物高蛋白、米飯、藜麥組成的一盤食物。這些之后，才是真正的正餐。
下面是佳能戴爾-德拉帕克車手在每個賽段比賽后食用的食物和飲料。
在車手完成比賽前，一切準備工作就開始了。安德烈·比索（下圖）是佳能戴爾-德拉帕克車隊大巴車的駕駛員，同時也負責車手們在完賽到酒店這段車程里提供飲料與食物。
而英國籍營養師尼格爾·米切爾則為車手們在這關鍵的一兩個小時制定飲食計劃。這其中，營養是最重要的。
比索的工作，從一升的飲用水開始。每個賽段后，選手們會立即飲用這些水。米切爾透露，環法期間，車手們每人每天會引用10升水。
針對米切爾所制定的每一個飲食方案中的水，比索都會用從商店里買來的菠蘿汁進行混合，以增加甜味，使水更容易入口。當然，菠蘿汁也有抗炎的功效，同樣能進一步幫助車手恢復。富鉀的櫻桃汁也是車隊的一個選擇。這兩種水果汁，能加快水合作用和恢復。
如果喝完沖淡的菠蘿汁，車手還是脫水的話，米切爾就會另外再給他一瓶含有電解質的水。這些電解質是片劑形式，放入水中搖勻，就像Alka-Seltzer（一種弱堿泡騰片），給水增加味道和鹽。
接下來就是高蛋白恢復性飲料。比索先把水倒入瓶中。
然后加入恢復性混合粉。
佳能戴爾-德拉帕克車隊使用的是OTE Sports所生產的恢復性混合食物，其中含有20克的高蛋白。米切爾說這種高蛋白飲料對新陳代謝和恢復非常有效。
每個賽段一結束，車手們都會飲用這種高蛋白恢復性飲料，還有沖淡的菠蘿汁，這些補充流失掉的液體。
然后，比索開始用下圖中的這種鍋給車手們煮肉湯，以保留食物的香味。
這一階段非常關鍵。因為環法的大部分賽段是在當地時間下午5點半結束，而直到晚上9點回到酒店前，車手們通常都不吃主食。
比索同樣會給食物中加入動物性蛋白質。下圖中，他使用的便是剪成片的雞肉。
其中重點是無脂肪蛋白質。這些食物通常是由雞肉、兔肉、金槍魚組成。
當然，食物的多樣性也是很重要的。畢竟環法的三周時間里，吃這么多食物對車手來說也是一個挑戰。而且不但要健康，還得好吃。
很多車手低估了身體對高蛋白的需求。對于環法車手來說，每一公斤體重就需要兩克的高蛋白。
接下里是高品質的意大利調味飯，這是每一頓的主食。
但是比索還是會在飯中加入藜麥，以增加多樣性和味道。當然，這也是在米切爾制定的飲食計劃當中的。藜麥是一種超級食品，含有高蛋白和脂肪。
“賽后的食物是非常重要的。”米切爾說，“賽期，我們做米飯給車手們食用，使用的是發糕的形式。米飯很好，含有易于消化的碳水化合物，一些高蛋白、水分，有益于恢復水合作用。”
下圖這份飯包括雞肉、米飯、胡椒粉和大蒜。
而下圖這頓飯則將被分開到小碗里，以便車手完賽后從賽場去酒店途中食用。幾個小時后，車手們抵達酒店后就開始坐下來食用正餐。
下圖是來自車隊工作人員給來自斯洛文尼亞的克里斯蒂安·科倫準備的餐，里面包含有火腿、豌豆，這是為了幫助后者盡快恢復體力。
賽后在車上的那頓飯，讓車手們一直堅持到晚上9點左右抵達酒店時，在那里他們會坐下來吃大餐。
這就是環法選手比賽日的賽后飲食。
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