對(duì)于糾結(jié)于健康餐的味道以及傳統(tǒng)肉食“不健康”的健身愛(ài)好者來(lái)說(shuō)，肯德基和星巴克大舉推出的人造肉產(chǎn)品是否能夠提供一個(gè)新的完美解決方案？
起碼從目前來(lái)看，這還有點(diǎn)難。
今年4月末，肯德基在廣州、深圳、上海三地同時(shí)3家餐廳開(kāi)放“人造肉”雞塊產(chǎn)品的公測(cè)，而星巴克也隨后推出了由李宇春擔(dān)任形象大使的“星善食”主義人造肉菜單。
人造肉的優(yōu)點(diǎn)有很多：比如不含寄生蟲(chóng)和彎曲桿菌、沙門(mén)氏菌等細(xì)菌，也不會(huì)造成手足口病、瘋牛病、組織包漿菌病等使用傳統(tǒng)肉蛋奶產(chǎn)品會(huì)引發(fā)的疾病。此外，人造肉的生產(chǎn)不存在傳統(tǒng)養(yǎng)殖業(yè)對(duì)環(huán)境的破壞。而在疫情期間，傳統(tǒng)養(yǎng)殖業(yè)受到毀滅性打擊的時(shí)候，人造肉生產(chǎn)并不受到影響。
但無(wú)論人造肉的優(yōu)點(diǎn)有多少，消費(fèi)者們最關(guān)注的只有一點(diǎn)：人造肉好吃嗎？
帶著這些疑問(wèn)，懶熊體育對(duì)上海地區(qū)肯德基和星巴克目前市面上的人造肉產(chǎn)品進(jìn)行了簡(jiǎn)單的調(diào)查。
本次肯德基和星巴克所推出的人造肉產(chǎn)品均來(lái)自“人造肉第一股”Beyond Meat公司。肯德基僅推出了“植培黃金雞塊”這一款產(chǎn)品，售價(jià)為1.99元/5塊，目前這個(gè)價(jià)格照普通黃金雞塊的價(jià)格（12元/5塊）低了5倍不止。而作為一次“公測(cè)”，全國(guó)三家試點(diǎn)肯德基限制每天僅供應(yīng)2400份“植培黃金雞塊”，其中上海地區(qū)每天400份，廣州和深圳每天各1000份，并需要提前一周購(gòu)買(mǎi)預(yù)售券，7天之后才可去門(mén)店兌換產(chǎn)品。據(jù)“餐飲老板內(nèi)參”報(bào)道，在4月20日預(yù)售券發(fā)售第一天，上海地區(qū)的預(yù)售券在一小時(shí)之內(nèi)就被搶空。
根據(jù)《每日經(jīng)濟(jì)新聞》的4月27日的報(bào)道，大部分受訪的體驗(yàn)者表示對(duì)“植培黃金雞塊”的味道很滿意，但表示“植培黃金雞塊”的肉質(zhì)口感和普通雞塊還存在一定差距。此外，部分受訪者還表示，由于肯德基的人造肉雞塊價(jià)格便宜，味道合格，所以愿意在今后繼續(xù)購(gòu)買(mǎi)。然而，也有部分上海市民反映，上海有功德林、玉佛寺素齋等老字號(hào)素齋餐廳，對(duì)植物蛋白合成的人造肉并不感興趣。
相比于肯德基小范圍內(nèi)測(cè)試單品，星巴克的人造肉產(chǎn)品則多了許多。4月21日，星巴克在中國(guó)大部分地區(qū)門(mén)店推出了“星善食主義”菜單，菜單包括青醬牛肉意面、經(jīng)典千層面、美式酸辣醬卷等三款植物牛肉產(chǎn)品，和新善肉越式風(fēng)味沙拉、新善肉蘑菇谷物碗等兩款豬肉植物產(chǎn)品。懶熊體育分別于4月26日中午、下午和晚間三個(gè)時(shí)段探訪了多家提供“星善食主義”的星巴克門(mén)店。
與肯德基的“一券難求”相比，星巴克的人造肉柜臺(tái)就顯得冷清了許多。在探店過(guò)程中懶熊體育發(fā)現(xiàn)，在星巴克的午間高峰期店內(nèi)人數(shù)雖然還是很多，但購(gòu)買(mǎi)“星善食主義”產(chǎn)品的顧客仍占少數(shù)，更多的顧客僅僅是路過(guò)人造肉產(chǎn)品柜臺(tái)打量一番，便不做停留。
當(dāng)日晚間8點(diǎn)30分，懶熊體育再次探訪了長(zhǎng)壽路上的一家星巴克。此時(shí)距離星巴克打烊還有半小時(shí)，店內(nèi)的一名店長(zhǎng)和兩名店員已經(jīng)開(kāi)始打掃衛(wèi)生準(zhǔn)備下班。懶熊體育發(fā)現(xiàn)，哪怕是在臨近下班的這個(gè)時(shí)間點(diǎn)，“星善食主義”柜臺(tái)仍有不少產(chǎn)品剩余。該店店長(zhǎng)透露，“星善食主義”其實(shí)“賣(mài)得一般”，每天都會(huì)剩下一部分。店里買(mǎi)的最好的是經(jīng)典千層面、美式酸辣醬卷這兩款產(chǎn)品，每天一般會(huì)剩下兩三個(gè)。店長(zhǎng)還表示，自己本周會(huì)向上級(jí)匯報(bào)各類(lèi)產(chǎn)品的銷(xiāo)售情況，估計(jì)上級(jí)會(huì)根據(jù)具體銷(xiāo)售情況調(diào)整每樣產(chǎn)品的進(jìn)貨數(shù)量。
▲晚8點(diǎn)30分，星巴克“星善食主義”柜臺(tái)仍然有部分產(chǎn)品沒(méi)有賣(mài)出
在店長(zhǎng)的引導(dǎo)下，懶熊體育從星巴克購(gòu)買(mǎi)了數(shù)份人造肉千層面和酸辣醬卷，并邀請(qǐng)了劉女士和林小姐兩名志愿者進(jìn)行了實(shí)物測(cè)評(píng)。兩名志愿者均有健身習(xí)慣，平均每周至少去四次以上健身房，并在飲食方面會(huì)有意選擇健康餐。其中劉女士在飲食方面控制更為嚴(yán)格，并堅(jiān)持每天至少步行6至8公里。兩人均對(duì)身材管理頗為重視。
其中，劉女士的試吃產(chǎn)品是美式酸辣醬卷，該產(chǎn)品內(nèi)含較大塊的人造肉，佐以胡蘿卜絲，生菜，酸辣醬等輔料。在給懶熊體育的反饋中，劉女士表示，美式酸辣醬卷中的人造肉吃起來(lái)像是英式早餐中的“番茄烤豆泥”和美式土豆泥之間的產(chǎn)物，口感上并無(wú)肉類(lèi)的纖維感。最終，劉女士對(duì)美式酸辣醬卷的評(píng)價(jià)是：你別把它當(dāng)成肉來(lái)吃，其實(shí)味道還不錯(cuò)。但將來(lái)還將選擇傳統(tǒng)健康餐，選擇人造肉的可能性并不高。
林小姐的試吃產(chǎn)品是經(jīng)典千層面。星巴克的人造肉千層面產(chǎn)品包裝分上下兩層，上層是主食人造肉千層面，而下層則是一些健康餐里常見(jiàn)的土豆、生菜、檸檬、芹菜等蔬菜。在測(cè)試了這款產(chǎn)品之后，林小姐表示，除了Cheese味道重了一些之外，和傳統(tǒng)千層面差別不太大。其中人造肉的部分被做成了肉醬，過(guò)于細(xì)碎，不需要咀嚼，也就無(wú)法體會(huì)到這款產(chǎn)品中人造肉和普通肉類(lèi)的區(qū)別。
作者本人在嘗試這兩款食物后得出的結(jié)論是，口味上美式酸辣卷要好于千層面，兩款食物的味道都不差。但最終讓味蕾感到愉悅的是酸辣卷里的醬汁和千層面里的Cheese，跟人造肉并無(wú)太大關(guān)系。
從這次星巴克食物的測(cè)評(píng)中可以看出幾點(diǎn)：
第一， 定價(jià)過(guò)高導(dǎo)致新品銷(xiāo)售不如商家預(yù)計(jì)的火爆。對(duì)于這兩款人造肉健康餐59元的價(jià)格，兩位測(cè)評(píng)者均表示與自己心里價(jià)位相差至少15元左右。畢竟，星巴克其它使用傳統(tǒng)豬肉、牛肉的可頌堡、牛肉鮮蔬卷等產(chǎn)品也只要39元。
第二， 人造肉在味道、口感上距離傳統(tǒng)肉類(lèi)還有一定距離。部分持反對(duì)意見(jiàn)的人認(rèn)為，植物合成的人造肉本質(zhì)上與傳統(tǒng)素齋無(wú)異。在目前這個(gè)階段越過(guò)傳統(tǒng)素齋，選擇尚未成熟且價(jià)格高昂的人造肉產(chǎn)品缺乏足夠理由。在現(xiàn)階段，消費(fèi)者對(duì)人造肉的態(tài)度可能更多停留在一個(gè)跟隨熱點(diǎn)“嘗鮮”，這一波新鮮感過(guò)后的前途猶未可知。
第三， 目前為止，雖然市場(chǎng)已經(jīng)對(duì)人造人產(chǎn)品給予了一些肯定。但作為一個(gè)新概念產(chǎn)品，人造肉的供應(yīng)鏈問(wèn)題和成本問(wèn)題均需要接受更進(jìn)一步的考驗(yàn)，類(lèi)似肯德基這種小規(guī)模試水的操作或許才是更穩(wěn)妥的辦法。
事實(shí)上，自世界衛(wèi)生組織（WTO）在2015年把紅肉和加工肉類(lèi)列為“對(duì)人類(lèi)致癌可能性較高”的物質(zhì)以后，用人造肉代替真肉這一概念就開(kāi)始被提上臺(tái)面。
隨著近年來(lái)消費(fèi)者觀念的變化和健康餐的流行，國(guó)外大量資本開(kāi)始著手投資人造肉及相關(guān)產(chǎn)品的市場(chǎng)。2016年，美國(guó)植物制肉公司Impossible Food獲得了比爾·蓋茨、Facebook 創(chuàng)始人達(dá)斯廷·莫斯科維茨等 17 家機(jī)構(gòu)總計(jì)2.57 億美元投資；2018年，美國(guó)細(xì)胞制肉公司Memphis Meat僅僅創(chuàng)業(yè)一年就拿下了泰森旗下投資機(jī)構(gòu)Tyson Ventures的1700萬(wàn)美元投資；2019年5月2日，食品品牌Beyond Meat在納斯達(dá)克上市，成為“人造肉第一股”。Beyond Meat上市當(dāng)天股價(jià)暴漲163%，上市一個(gè)月內(nèi)漲幅高達(dá)250%。
4月23日，就在肯德基和星巴克分別在中國(guó)地區(qū)推出了自己的人造肉產(chǎn)品之后，中國(guó)A股市場(chǎng)人造肉板塊當(dāng)日大漲3.84%。包括愛(ài)普股份、豐樂(lè)種業(yè)、金字火腿在內(nèi)的7支人造肉概念股漲停。
但在真正的消費(fèi)市場(chǎng)層面，人造肉想像傳統(tǒng)肉食一樣真正被中國(guó)消費(fèi)者的胃認(rèn)可，目前看，不管是味道、價(jià)格、供應(yīng)鏈上恐怕都還有很長(zhǎng)的路要走。
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